茄莎的做法

茄莎是一道美味的凉菜，主要材料是茄子。以下是制作茄莎的步骤：

准备茄子

将茄子洗净，切成小丁或片，放入淡盐水中浸泡几分钟，以防止氧化变黑。

茄子沥干水分后，可以用厨房纸巾轻轻吸干表面水分。

炒制酱料

锅中加油，油温热后放入蒜末和姜末爆香。

加入豆瓣酱和甜面酱，小火慢慢炒出红油和香味。

炒茄子

将茄子从盐水中捞出，沥干水分，放入锅中。

中火翻炒茄子，使其均匀裹上酱料。

加入生抽、老抽、白糖和料酒，继续翻炒均匀。

加入适量的清水，水量大约没过茄子的一半。