羔羊排段做法

羔羊排段的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

做法一：

食材准备

羊羔排 3斤

冰糖 适量

葱 2段

姜 4片

八角 2颗

干辣椒 3根

桂皮 1小段

香叶 2片

草果 1个

山柰 4小片

山楂干 2片

料酒 3勺

生抽 5勺

老抽 4勺

盐 适量

鸡精 适量

热水 适量

香菜 少许（装饰用）

食材处理

将羔羊排切块后，放入清水中，加入2勺料酒浸泡30分钟，以去除血水。

浸泡后用清水冲洗干净，备用。

将洗净的羊排冷水下锅，加入葱段、姜片和2勺料酒，大火煮沸后再焯煮3分钟，撇去浮沫后捞出备用。

烹饪步骤

炒糖色：锅中加入适量植物油，中小火加热，放入适量冰糖，不断搅拌至冰糖完全融化，呈现棕红色的糖色。糖色炒好后，将焯水后的羊排倒入锅中，快速翻炒，使每块羊排均匀裹上糖色。

加入配料翻炒：在炒糖色后的羊排中，加入葱段、姜片、八角、干辣椒、桂皮、香叶、草果、山柰和山楂干等配料，继续翻炒2-3分钟，直到配料的香气充分释放，与羊排融合在一起。

调味并加水：往锅中依次加入3勺料酒、5勺生抽、4勺老抽，翻炒均匀，使羊排充分吸收酱料的味道。接着倒入适量热水，水量需没过羊排。大火煮沸后转小火，加盖炖煮约50分钟到1小时。

调味收汁：炖煮过程中可以适当翻动羊排，避免粘锅。炖煮时间到后，打开锅盖，尝一下汤汁的味道，根据口味加入适量盐和鸡精。

做法二：

食材准备

羊羔排 500克

娃娃菜 200克

红白萝卜 各100克

花椒 10克

山奈 10克

甘草 10克

小茴香 10克

八角 2颗

香叶 2片

干辣椒 5克

葱姜 各10克

料酒 20毫升

盐 10克

鸡精 5克

烹饪步骤

第一步：羊羔排凉水入锅，烧开煮5分钟，打去浮沫，捞出清洗干净。

第二步：羊羔排凉水入锅，放花椒、山奈、甘草、小茴香、八角、香叶、干辣椒、葱姜、料酒、盐、鸡精，烧开，改文火炖2小时。

第三步：娃娃菜、红白萝卜块放入铜锅中垫底，然后摆上羊排，浇上肉汤，撒上枸杞、小葱就好了。

做法三：

食材准备

羔羊排 500克

葱 2根

姜 3片

蒜 3瓣

料酒 20毫升

盐 10克

鸡精 5克

酱油 15毫升

白糖 10克

清水 适量

烹饪步骤

将羔羊排放入清水中洗净，然后放在案板上，用刀背把排骨的表皮拍扁，再放入淡盐水中浸泡半小时。

将葱、姜、蒜切碎，放入碗中，加入料酒、盐、鸡精、酱油、白糖和其它调料，搅拌均匀，待用。

将浸泡好的羔羊排放入锅中，加入适量的清水，大火烧开。

将排骨煮至八成熟，然后捞出沥干水分，放入调料汁中煸炒。

煸炒至排骨变色，放入少许清水，再慢火炖煮至汤汁浓稠，即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。