博山煎包的做法

博山煎包的做法如下：

材料

面粉1000克

酵母6克

猪肉馅400克

粉条100克

韭菜250克

葱1根

姜适量

调料：油2勺、盐适量、酱油、老抽适量、白糖少许、料酒少许

和面

1. 取温水450克，温水中倒入6克酵母粉，将温水与面粉和匀，水与面粉的比例在5:2.1左右，可搓揉几下，放置室内醒面。室温15度左右时，要醒面6小时以上，面和的要软一些，水可适当多一点。

炒馅

1. 选用二成肥、八成瘦的肉，将肉剁细。如果为了方便，割肉时，让肉店用绞肉机直接将肉绞成肉馅。

2. 炒肉馅。锅内放2勺油，油热后，放入葱末、姜末，翻炒出香味，然后将肉馅倒入锅中进行烹炒，放入少许盐，烹炒过程中加入少许料酒和少许白糖，临出锅前倒入老抽调色入味。

3. 将地瓜粉条，放开水锅中煮6-7分钟，然后捞出，稍凉后切末，记住千万不要用凉水浸泡!

4. 将粉条放入碗中，倒入酱油腌制5分钟。

5. 将腌好的粉条倒入炒好的肉馅中搅拌均匀。

6. 临包包子时，再将韭菜放入肉馅中，并搅匀。

擀皮开包

1. 面醒好后，揣揉数下。

2. 将面揉成长圆柱状，并切成鸡蛋大小的面团，然后把面团压一下，再用擀面杖擀一下。

3. 用擀面杖擀成小皮，擀制过程中，撒点面粉防止面粘到板上去，将皮擀成2mm厚度的面皮。擀制好的面皮。

4. 装馅子，包包子捏褶子，大拇指不动，食指中指把皮往中心。

5. 包好后，在电热锅中洒少许油。

6. 开锅热一下油，再关掉开关，然后将包子整齐的摆放进去，摆放时，包子的底部在锅底擦动下，让包子底部油沾匀，如果沾油不匀容易沾锅。

注意事项

1. 馅料可以根据个人喜好选择猪肉、鸡肉或牛肉等。

2. 炒馅时，注意火候，避免炒焦。

3. 擀皮时，要撒点面粉防止粘连。

4. 包包子时，褶子要捏紧，防止露馅。

5. 煎包时，先用小火将底部煎至金黄色，然后加入适量清水，盖上锅盖大火蒸3-5分钟，直到水完全蒸发，最后再煎至底部金黄酥脆。

这样，美味的博山煎包就制作完成了。可以搭配热油粉、酸咸菜或热小米粥食用，口感更佳。