怎么炸出来的排骨不柴啊

要炸出不柴的排骨，关键在于前期处理和炸制技巧。以下是一些有效的方法：

清洗和去腥：将排骨放入清水中，用手轻轻揉搓，让血水充分渗出，多换几次水，直至水变得相对清澈。可以加入一些料酒、姜片和葱段来去腥。

腌制：将排骨放入碗中，加入生抽、老抽、白糖、料酒、姜片、葱段、八角、十三香、黄豆酱等调料，搅拌均匀后腌制10-30分钟。腌制时间越长，排骨越入味。

面粉和鸡蛋液：将鸡蛋液倒入排骨中，搅拌均匀，让每一块排骨都裹上鸡蛋液。然后加入面粉或淀粉，搅拌均匀，让排骨再裹上一层面糊或粉。

油温控制：油温烧至四成热（约170-180摄氏度）时，下入排骨，开中小火慢炸。一面炸至金黄后翻面，继续中小火慢炸，炸至两面金黄，再捞出控油。

复炸：为了使排骨更加酥脆，可以进行一次复炸，待油温升高后再次放入排骨，炸至金黄酥脆。

拍打排骨：用刀背轻轻拍打排骨，让肉质松散，便于入味，也更容易在油中形成酥壳。

使用淀粉和面粉的混合：将中筋面粉和少量淀粉混合，使得排骨外层在炸制过程中形成一层薄薄的壳，既保持酥脆，又锁住了内部的肉汁。

腌制时间和用料：调整腌制的时间和用料，增加一些能够渗透肉质、增加嫩度的调料，如料酒、生抽和少许糖。

通过以上方法，可以炸出外酥里嫩、不柴的排骨。记得在炸制过程中要时刻关注油温和炸制时间，确保排骨熟透且不过火。