清蒸虾口感柴

清蒸虾口感柴的原因主要有以下几点：

冷水蒸虾：

冷水下锅加热太慢，水很难马上烧开，虾在这个低温加热过程中会流失较多汁水，从而导致虾肉发柴发老。

蒸虾时间过长：

如果蒸虾的时间过长，虾肉会在高温下过度受热，导致肉质变柴。

未加料酒和姜片：

在蒸虾时，如果不加入料酒和姜片，虾肉的腥味较重，也会影响口感。

为了改善清蒸虾的口感，可以采取以下措施：

用热水下锅：

将水烧开后再放入虾，这样可以缩短蒸虾的时间，使虾肉更鲜嫩。

控制蒸虾时间：

根据虾的大小，控制好蒸虾的时间，避免过长时间蒸煮导致虾肉变柴。

加入料酒和姜片：

在蒸虾前，将料酒和姜片放入锅中，这样可以有效去除腥味，提高虾肉的鲜味。

通过以上方法，可以显著提升清蒸虾的口感，使其更加鲜嫩美味。