碎排骨怎么做

碎排骨可以通过多种方法进行烹饪，下面提供几种常见的做法：

1. 麻辣碎排骨

材料：

碎排骨 350克

红椒、黄椒、青椒 各40克

干豆豉 20克

油炸花生米 30克

熟芝麻 5克

姜片 10克

花椒 20粒

葱丁 20克

干辣椒 4个

郫县辣酱 15克

酱油、黄酒、香醋 各15克

鸡精、盐、白糖 各适量

步骤：

1. 碎排骨中加入盐、胡椒粉、鸡精和黄酒拌匀，腌制20分钟。

2. 勾兑碗汁，加入酱油、香醋、黄酒、白糖、干淀粉和清水拌匀备用。

3. 排骨裹上干淀粉，再腌制10分钟。

4. 锅中放油，炸至金黄色后捞出。

5. 锅中留底油，炒香花椒、干豆豉和郫县辣酱，再加入干辣椒、葱姜煸炒。