烧茄子怎么能让茄子脆

要让烧茄子变得脆，可以采用以下几种方法：

选新鲜长茄子切滚刀块，每块厚度保持2厘米左右。

切完马上腌制，用盐腌5分钟逼出水分，这样炒出来才不会发软。

沥干水分的茄子裹上一层淀粉，记住要薄薄一层就够，太厚容易掉粉。

这一步可以让茄子外皮更容易变脆，还能防止炒时吸太多油。

将茄子切成条状，去掉中间的囊，然后斜刀切片，切好后泡水5分钟，泡完捞出裹满淀粉。

起锅烧油，油热后倒入茄子，转中火炸至表面微黄，捞出。

转大火复炸，然后滤干备用。

煎茄子时尽量不要翻动太多次，让每一面都能充分接触锅底，使其表面金黄酥脆。

倒入提前调好的料汁，大火快速翻炒，动作要快，让茄子均匀裹上酱汁又不会变软。

炸茄子时油温要足够高，这样茄子才能外酥里嫩。全程中高火，高油温。

炸完的茄子一定要减少对空气的接触，迅速裹上料汁儿。

综合以上方法，烧茄子想要达到外脆里嫩的效果，关键在于切好茄子后腌制逼出水分，裹上薄薄的淀粉，然后进行炸制，并在炸制过程中保持中高火和高油温。最后，迅速翻炒使茄子均匀裹上酱汁，以保持其脆嫩的口感。