炒茄子需要用水泡吗

炒茄子 需要用水泡。以下是几个关键点：

减少吸油量：

茄子很吸油，泡水可以使其出水，从而在炒制过程中减少吸油量，使茄子更为清爽。

防止氧化变黑：

茄子在空气中容易氧化变黑，泡水可以隔绝空气，防止茄子变黑，保持其色泽鲜亮。

改善口感：

茄子中的碱性物质泡水后会分离，使得茄子口感更为嫩滑，不涩口。

省油：

由于茄子泡水后吸油量减少，因此在炒制时可以减少油的使用量，既健康又环保。

综上所述，炒茄子前用水泡是一个非常好的预处理步骤，能够提升菜肴的口感和外观，同时减少油脂的使用。建议在实际烹饪时，将切好的茄子放入盐水中浸泡10分钟，然后沥干水分，再进行炒制。