炸茄子片糖醋
炸茄子片糖醋是一道色香味俱全的传统名肴，其制作过程包括茄子预处理、裹粉油炸、调制糖醋汁、裹汁翻炒和出锅装盘等步骤。下面是制作炸茄子片糖醋的详细步骤和所需材料：
材料准备
主料：茄子3根（约500克），选择表皮光滑、色泽均匀的茄子最佳。
辅料：
玉米淀粉50克
白糖30克
生抽15毫升
白醋15毫升
盐2克
清水适量
白芝麻5克
食用油适量。
制作步骤
茄子预处理
茄子洗净去皮，切成约1厘米厚的圆片。
迅速放入冷水中浸泡，防止氧化变黑。
淀粉抓拌
茄子片沥干水分，撒上玉米淀粉。
用双手轻轻抓拌均匀，确保每片茄子都裹上一层薄薄的淀粉。
油炸茄子
锅中倒入足量食用油，待油温升至六成热时（约180℃）。
轻轻放入茄子片，中小火炸至金黄色，捞出沥干油分。