东北辣茄子咸菜的做法

东北辣茄子咸菜的做法如下：

方法一

准备材料

紫皮长茄子，选嫩的，洗净后隔水蒸10分钟。

蒜泥压好备用。

香菜切沫备用。

制作过程

茄子中间劈开不要完全切断，内瓤先擦一层盐，再将蒜糊填充到茄子里。

填充好蒜糊的茄子外面擦层盐，装进密封盒，在茄子上再撒一层盐、鸡精、胡椒粉。

待茄子完全凉透，封盒，放入冰箱，腌制一夜。

吃的时候，茄子撕成条，加点香油拌均，也可根据个人口味加点辣椒油。

小窍门

茄子不要去蒂，首先把小茄包去蒂洗净，然后上锅蒸15-20分钟直到把茄子蒸烂，然后拿出放凉备用。

捣蒜的时候最好是用那种专用的捣蒜缸子来捣，另外在捣蒜的时候要加一点盐和味精，这样捣出的蒜口感好而且比较粘稠。

方法二

准备材料

小茄子适量。

香菜适量。

辣椒4个。

生抽适量。

白糖适量。

制作过程

小茄子处理干净，热油下锅煸炒，多放些油。

茄子炒蔫巴后捞出锅，出锅后先放在一旁备用。

把香菜下锅煸炒，不用炒蔫，扒拉几下就出锅，放在刚才炒好的小茄子上。

生辣椒切段，加到茄子香菜里。注意：此处的辣椒不用炒，生的直接放盆即可。

把适量生抽放入锅中烧开，放糖，按自己口味来。烧生抽时不停用勺搅拌，防止糖糊锅。生抽汁烧开直接浇进茄子香菜辣椒中。

方法三

准备材料

茄子4根。

豆瓣酱2勺。

大蒜半头。

香菜2根。

小葱2根。

小米辣2-3个。

生抽2勺。

香醋1勺。

白糖1勺。

制作过程

茄子清洗干净，切成长段，再破开成两半，放入蒸锅中，大火烧开，蒸8分钟，把茄子蒸熟。

蒸茄子的同时准备调料，把小米辣简单切一下剁碎、大蒜拍碎剁成末、香菜和小葱切成末，装碗备用。

锅中放油烧热，放入2勺豆瓣酱，小火炒出香味、炒出红油。

豆瓣酱炒香，放入调料碗中，同时放入生抽2勺、香醋1勺、白糖1勺，搅拌均匀备用。

茄子蒸熟了给它取出来放凉。

茄子放凉后，平铺在干燥无污染的容器中，用刀把茄子肉这一边划几刀口子，再把兑好的酱料均抹在茄子上，放冰箱腌制24小时就可以开吃啦!

方法四

准备材料

圆茄子2个。

盐适量。

五香粉适量。

葱末适量。

制作过程

茄子洗净切薄一点宽片。

一层茄子撒盐，再放茄子再撒盐。盐不要太多哦。

抓匀。

放冰箱腌制一夜。如果着急吃，腌制2-3小时也可以。

腌好的，下面已经出汤汁了。

攥干。

放盘子里，打散。

撒五香粉。

拌匀。

腌十分钟。

葱花备好。（也可以用蒜末）

平底锅放油。油可以多一点。

中小火煎茄子咸菜。

不停翻面煎。

煎至八成熟，放葱花。

继续煎3-5分钟。

出锅。

好吃的茄子咸菜。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。