发面水温度不移

发面水温度的适宜范围如下：

夏季：

由于气温较高，可以使用冷水和面。冷水和面的面筋道、爽滑，适合煮、烙、煎的食品。

春秋季：

气温适中，建议使用40°C左右的温水。温水和面的面柔中有劲，成品不易走样，适合蒸、煎的食品。

冬季：

由于气温较低，可以使用60°C~70°C的热水和面，并盖上湿布，放置在比较暖和的地方发面。热水和面的面团柔软劲小，颜色较暗，带有甜味，适合蒸、煎、炸的食品。

特殊情况：

如果需要二次发酵，应将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用。

综上所述，发面水温度的选择应根据季节和具体需求进行调整，以达到最佳的发酵效果。建议夏季使用冷水，春秋季使用温水，冬季使用热水，并在必要时进行二次发酵。