发面饼鼓起来

发面饼鼓起来的原因主要有以下几点：

发酵产生的气体：

在制作发面饼的过程中，酵母菌会分解面粉中的糖分，产生二氧化碳气体。这些气体在面团中形成气泡，使面团膨胀，从而在煎制过程中形成鼓鼓的面饼。

面皮的折叠和封闭：

在包馅时，将面皮像包包子一样包起并拧严实，这样可以在面饼内部形成封闭的空气室。在煎制过程中，这些空气室会受热膨胀，进一步促使面饼鼓起。

油酥的添加：

有些发面饼在制作时会加入油酥，油酥在煎制过程中也会产生气体，帮助面饼鼓起。

正确的煎制方法：

在煎制发面饼时，需要使用小火，并保持面饼的完整，避免提前破皮。这样可以确保面饼在受热均匀的情况下逐渐鼓起。

建议

确保面团发酵充分：发酵时间要足够，通常需要1-1.5小时，直到面团用手按下去不回弹为止。

正确包裹和封口：包馅时要确保封口严实，以保持内部空气室的形成。

使用平底锅或电饼铛：在煎制过程中，使用平底锅或电饼铛，并保持中小火，以便面饼均匀受热。

适时翻面：在煎制过程中，要适时翻面，确保面饼受热均匀，有助于面饼更好地鼓起。

通过以上方法，可以制作出鼓鼓的、层次分明且香软筋道的发面饼。