香肠片腌制

香肠片腌制的方法如下：

泡发肠衣

通常买的都是盐渍的小肠衣，先要用温水加少许白酒和去腥回味粉泡发半小时，然后用清水反复清洗直到去掉盐味和腥味。

切片

猪肉去皮清洗干净，蘸干水分，切成8厘米长、1-2枚硬币厚度的片。

拌味腌制

切好的肉片先放入白酒搅拌，然后再放入剩余的腌料拌匀腌制半小时即可。

灌装

将腌好的肉片灌入肠衣内，每隔20-30厘米用棉线扎住，期间要用针或者竹签在有空气的扎小洞排出空气（每节4-6个洞）。

风干

将灌好的香肠放入70-80度的热水里三起三落轻烫一下，以达到快速收干表面水份和清洗肠衣表面杂质的目的，然后挂到通风阴凉的地方风干15-20天即可（有条件的可以适当用松柏枝烟熏一下增加其风味）。

建议

选择合适的调料：根据个人口味选择合适的调料，如白糖、辣椒粉、花椒粉等，以增加香肠的风味。

控制腌制时间：腌制时间不宜过短，以确保肉质充分入味，但也不宜过长，以免影响口感。

保持通风：腌制过程中要保持通风良好，避免阳光直射和潮湿环境，以免香肠变质。