宁波霉麸怎样腌制

宁波霉麸（也称为霉麸或烤麸）的腌制方法如下：

准备材料

烤麸

木耳

黄花菜

花生米

香菇

盐

辣椒粉

生抽

老抽

糖

水

芝麻油

透气的遮盖物（如棕子叶）

处理材料

将烤麸加少量水拌好蒸熟，晾凉后撕成小块。

香菇、木耳、黄花菜提前泡发，洗净后沥干水分。

花生米提前煮10分钟，捞出备用。

腌制过程

在蒸好的烤麸上均匀撒上少许盐，用透气的遮盖物（如棕子叶）盖好，放在阴凉处发霉，约10天。

发霉后，将烤麸与盐、辣椒粉混合均匀，装入坛中密封好，静置35天。

烹饪

可以选择将腌制好的霉麸与其他配料如木耳、黄花菜、香菇、花生米等一起烹饪。例如，将烤麸撕成小块，与香菇、木耳、黄花菜一起煮，加入生抽、老抽、糖、水等调料，煮至入味后淋上芝麻油。

小贴士

在腌制过程中，保持环境阴凉干燥，避免阳光直射。

蒸烤麸时，不要沾到生水，以免影响发酵效果。

腌制时间越长，霉麸的味道越浓郁。

通过以上步骤，你可以制作出美味的宁波霉麸。