为什么腌制的柠檬会变色

腌制柠檬变色的原因主要有以下几点：

微生物发酵：

在腌制过程中，柠檬表面可能会滋生微生物，导致发酵，从而引起颜色变化。

氧化反应：

柠檬皮中含有丰富的维生素C，在腌制过程中，维生素C容易被空气中的氧化剂氧化，导致颜色变深。

盐分作用：

腌制时使用的盐分可能会与柠檬皮中的某些成分发生反应，导致颜色变化。

储存条件：

如果腌制后的柠檬片长时间放置在不适宜的环境中，如温度过高或湿度适中，也可能导致颜色变化。

污染：

如果腌制过程中柠檬片接触到油污或灰尘等污染物，也可能引起颜色变化。

需要注意的是，如果柠檬片出现异味、变色或霉菌，说明已经变质，不宜食用。因此，在腌制柠檬时，应确保操作卫生，避免污染，并注意储存条件，以保持柠檬的新鲜度和口感。