红烧肉是前腿还是后腿

红烧肉应该选择 前腿肉。前腿肉的特点是肥瘦相间，纹理分明，肉质细腻且有嚼劲，入味快且不容易柴。由于前腿肉的运动量较大，肉质特别紧实有韧性，特别适合用来制作需要保持肉质鲜嫩和多汁的菜品，如红烧肉。而后腿肉由于活动量相对较少，肉质较硬，瘦肉含量较高，筋膜较少，更适合用来制作需要长时间炖煮或卤制的菜品，如酱香肘子或煲汤。因此，从口感和烹饪需求的角度考虑，红烧肉选用前腿肉更为合适。