包子做法面发不起来

包子面发不起来可能有以下几个原因：

酵母和泡打粉的比例不当：

酵母在45度以下发酵活跃，而泡打粉在50度以上才开始工作。如果酵母和泡打粉的比例不协调，或者没有正确配合使用，可能导致包子在蒸制过程中无法持续发酵，从而影响其蓬松度。

温度控制不当：

发面的最佳温度是35度左右。如果室内温度较低，面团不容易发酵。此外，如果使用开水发面，可能会烫死酵母，导致面团无法发酵。

和面技巧问题：

和面时要用温水，水温不能太高也不能太低。水温过高会烫死酵母，水温过低则会影响酵母的活性。同时，和面时要搅拌均匀，确保没有干面，并且要揉成光滑的面团。

醒发时间不足：

面团和好之后，需要有一个温暖的地方进行一定时间的醒发，通常需要1-2小时，直到面团体积显著扩大，内部布满蜂窝状的小孔。

二次醒发不充分：

包子包好后，还需要进行二次醒发，通常在室温下醒发至两倍大，然后再进行蒸制。如果省略二次醒发步骤，包子可能不会蓬松。

蒸锅密封性不好：

蒸包子时，蒸锅的密封性非常重要。如果蒸锅的盖子不严密，蒸汽容易泄漏，导致包子皮塌陷，影响发酵和口感。

馅料水分过多：

如果馅料水分过多，容易把面皮泡透，影响面团的发酵。因此，在选择馅料时，应选用不太出汤的食材，或者加入一些吸水的食材，如粉条、木耳等，以减少馅料中的水分。

为了解决包子面发不起来的问题，可以尝试以下方法：

确保酵母和泡打粉的比例适当，并在45度以下和50度以上的温度下配合使用。

控制好和面的水温，使用温水（35度左右）和面，并确保搅拌均匀，揉成光滑的面团。