高筋粉做蛋糕

高筋粉 可以做蛋糕，但做出来的蛋糕口感可能较硬，不如低筋粉制作出的蛋糕松软。高筋面粉的蛋白质含量较高，筋度较强，适合制作需要韧性、拉丝性的烘焙品，如面包、披萨以及需要发酵的面点。

食材准备

高筋粉 70g

蛋黄 五个

蛋白 五个

醋 三滴

盐 3g

糖 20g+45g

牛奶 45g

沙拉油 40g

制作步骤

打发鲜奶油放冰箱待用，根据各牌子的方法打发。

加入三滴醋，分三次加入45g糖，打发蛋白至干性发泡，确保容器干净无水油。

将蛋黄与其他所有材料充分混合，然后分两次加入打发好的蛋白霜，以炒菜方式混合。

倒进模具，烤箱180度预热，上下火烤25分钟左右，牙签戳进去干爽拔出即可出炉脱模。

切块夹入鲜奶油、水果等，可做成漂亮的裸蛋糕。

注意事项

由于高筋粉的筋度较高，制作蛋糕时要避免过度搅拌，以免面筋过度形成，影响蛋糕的蓬松感。

在混合蛋白和蛋黄时，要分次加入，轻轻翻拌，避免消泡。

烤箱预热至适当温度，并根据蛋糕的大小和厚度调整烘烤时间，以确保蛋糕烤制均匀。

建议

如果追求松软口感的蛋糕，建议使用低筋面粉。

若需要制作有嚼劲或需要发酵的蛋糕，高筋面粉是合适的选择。

在制作过程中，注意控制搅拌力度和烘烤温度，以获得最佳口感。