活水兔的做法

活水兔的做法如下：

兔子1/4只

泡椒10-12个

花椒一小撮

泡姜一小坨

新鲜红辣椒5-6个

新鲜长青椒5-6个

老姜一小坨

大蒜3-4瓣

香菜2-3根

白糖1/2小勺

黑醋1小勺

清水适量

干淀粉一小撮

将兔肉切成小块，洗干净后沥干水分。

用适量的盐抓匀，稍微腌制3-5分钟，用清水洗干净，再加入少许盐、干豆粉抓匀，用滚水汆烫一下，沥干水分，备用。

热锅倒油，大概八分熟后，加入泡椒、泡姜、老姜、大蒜、花椒，爆香。

加入黑醋、白糖、少量酱油，煸炒均匀。

加入适量的清水（以自己的兔肉为准，要稍微盖过兔肉就可以了），稍微熬煮一下汤汁。

汤汁开后，转中火，把汆烫好的兔肉加入汤汁中，煸炒均匀后，汤汁开后一分钟，加入新鲜的红椒、香菜杆，再加入青椒段，煸炒均匀，加入适量的盐和味精。

汤汁开后，1分钟，加入香菜叶子，就可以上桌。

这样，一碗香喷喷的活水兔就做好了。建议可以根据个人口味适量调整辣椒和调料的用量，以达到最佳口感。