饭店炒菜都放什么调料

饭店炒菜时使用的调料种类繁多，以下是一些常见的调料及其作用：

食盐：增加食物的基本咸味，也是碘的重要来源。

酱油：包括生抽和老抽，生抽颜色较浅，味道稍咸，主要用于调味；老抽颜色重，浓稠，主要用于上色提鲜。

醋：有白醋、陈醋等，用于增加酸味，提升口感，常用于糖醋类菜肴。

料酒：用于去腥提香，常用于腌制肉类。

白糖：用于提鲜、增香去腥，常用于炒糖色。

味精/鸡精：用于提升鲜味，鸡精更为鲜美。

花椒：增加麻味，使菜肴具有特殊的风味。

辣椒：包括干辣椒和辣椒粉，增加辣味，提升菜肴的辣度。

辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，增加辣味和色泽。

蚝油：以蚝为原料，味道鲜美，黏稠适度，适合多种食材。

米酒：烹调鱼、肉类时添加少许，可以去腥味。

麻油（香油）：增加香气，尤其在起锅前淋上可提升整体香味。

虾籽、鱼露：增加鲜味。

番茄酱：增加鲜味和色泽，常用于制作糖醋汁等。

生抽：酱油的一种，颜色较浅，酱香浓郁，主要用于调味。

老抽：酱油的一种，颜色重，浓稠，主要用于上色。

十三香：一种复合香料，增加菜肴的复合香味。

胡椒粉：增加微妙的辣味和香味。

淀粉：用于勾芡，使菜肴浓稠。

大料（八角）、桂皮、陈皮等：增加香气和味道，常用于炖菜和卤味。

建议

根据不同的菜肴类型和个人口味，可以灵活调整调料的种类和比例。例如，做糖醋类菜肴时，可以使用糖醋汁；做鱼香类菜肴时，可以使用鱼香汁。同时，注意调料的添加顺序和比例，以确保菜肴的口感和风味达到最佳。