面肥发面教程

使用面肥（老面、酵子）发面的正确做法如下：

如果使用上次发面的面肥，将其浸泡在温水中泡开成面糊状，然后加入面粉和适量水合成面团。

在面盆中倒入2-3小碗清水，加入适量的酵母粉并用手搅拌均匀。

挖一大瓢白面，一边倒入面盆中，一边搅拌成面穗状。

用一只手扶着面盆的边沿，另一只手用力蹭面盆的边沿，直到盆边无粘着的面为止。

双手用力挤压面团，反复倒腾，直至面团变得柔软光滑。

盖好面盆，将其放在有光照的地方静置3-4小时，直到面团自然发起来。

发酵过程中，面团会逐渐膨胀，体积增大，颜色微黄，有酸味。

如果发酵后的面团有酸味，可以加入适量的食用碱面（通常为6-8克）来中和酸味。

将碱面用少量凉水化开后，均匀地撒在面团上，并用力揉面团，直到碱水和面团充分融和。

揉好的面团应该是光滑、不粘手的，即“三光”（盆光、面光、手光）。

将发酵好的面团分割成小块，揉成长条状，然后码放在蒸笼上，盖上湿布或蒸屉布。

将码好的面团再次盖上湿布，放置一段时间（约20-30分钟），直到体积再次膨胀。

将蒸笼放入蒸锅中，注意保持一定的间距，防止粘连。

根据馒头的大小，掌握蒸制时间（一般25-30分钟）。

蒸好后，关火等待一小会，然后开锅取出馒头。

通过以上步骤，你可以使用面肥成功发面，制作出松软的馒头、包子等面食。注意发酵环境和时间的控制，以及碱的用量，以确保面点的口感和品质。