盒子用发面还是不用发面

陕西的菜盒子通常使用 发面。发面是指利用酵母或其他发酵剂使面团膨胀，这样制作出的面皮更加松软、蓬松，适合制作盒子等面食。具体做法包括：

使用酵母发面：

将酵母溶解在温水中，加入面粉中搅拌均匀，然后进行发酵，直到面团体积膨胀至少两倍。

使用老面肥：

另一种方法是使用之前发酵好的面团作为“老面肥”，将其加入新面团中，以增加面皮的松软度和风味。

面团的稀软程度：

面一定要和得稀软一些，达到一疙瘩面从面盆里揪出来完全不成型的那种状态。

此外，拌馅时先放油再放盐，可以保持韭菜内的水分，使韭菜鸡蛋粉条豆腐等馅料更加鲜嫩。炸制时要求油量宽宽，以保证菜盒子的外皮酥脆。

综上所述，陕西菜盒子通常使用发面，这样可以使面皮更加酥脆可口，提升整体的风味。