活猪肝切片

要切活猪肝切片，您可以按照以下步骤操作：

清洗

将新鲜猪肝洗净，横着剖开，去掉筋膜和脂肪，再次冲洗干净。

冷冻

擦去猪肝表面的水分，平放在盘中，附上保鲜膜，放入冰箱冷冻室30分钟，使猪肝呈微冻状态。这样切片会好切而且省力。

切片

刀呈50度角斜切薄片，薄厚控制在3毫米左右。如果猪肝稍硬，切片可稍厚，因为冰霜会融化使切片变薄。

清洗

切好的猪肝放在笊篱里，再次清洗干净并控干水分。

腌制（可选）：

如果需要，可以将切好的猪肝放入碗中，加入盐、面粉、自来水、胡椒粉、生抽、蚝油、淀粉等调料，抓拌均匀，腌制10分钟。这样可以使猪肝更加嫩滑。

炒制（可选）：

烧热锅，加入适量的食用油，放入姜、蒜、泡椒、小米辣等调料，爆出香味后，倒入腌制好的猪肝，快速划散至七成熟，最后撒点蒜苗叶，大火翻炒均匀即可出锅。