整个猪肝切法

准备猪肝

选择新鲜的猪肝，表面光滑完整，没有水泡，颜色呈褐色，按压起来有一定的弹性。

初步清洗

将猪肝从中间切开，再切成大小均匀的薄片。

将切好的猪肝放入大碗中，倒入适量清水，用手轻轻揉搓，洗去表面的血水。

洗好后捞出，控干水分后放入碗中。

去腥增香

加入几个葱段、几片姜片和一点高度白酒，继续下手抓拌均匀。

葱姜能去腥增香，而白酒可以杀菌消毒。

倒入适量清水，继续抓洗一下，直到水不发红为止，先放一旁备用。

切片

将猪肝切成薄片，厚度在3~5毫米左右，去掉筋膜和脂肪。

可以将猪肝放冰箱里冻一会儿，等它表面冻定型了就好切了。