洋葱干和鲜洋葱
洋葱干和鲜洋葱在多个方面存在显著差异：
化学成分
鲜洋葱：含有更多的挥发性成分，如含硫化合物、醇类、醛类和酯类等，这些成分赋予了洋葱独特的香味和口感。
干洋葱：挥发性成分的种类和相对含量与鲜洋葱不同，某些成分可能因水分蒸发而减少，导致风味和香气有所改变。
外观和颜色
鲜洋葱：通常颜色较浅，如绿色或黄色，表皮较薄，水分较多，口感较脆。
干洋葱：表皮较干燥，可能带有茶色纹理，包卷度较紧密，颜色可能较深，如橘黄色或紫色。
储存和保质期
鲜洋葱：水分含量高，需要在低温、干燥的环境中储存，保质期较短。
干洋葱：水分含量低，储存时间较长，适合长期保存。
口感和用途
鲜洋葱：辣味较轻，适合生食、炒菜、炖肉等。
干洋葱：辣味较浓，甜度较高，常用于糕点、甜点和其他需要增加甜味的食物中。