油炸豆腐用生豆浆吗

油炸豆腐 通常使用煮熟的豆浆。在制作油炸豆腐的过程中，大多数豆制品厂会在煮熟的豆浆中加入适量的冷水或生豆浆，然后点脑做豆腐。制成的胚子先在120℃左右的油中使其充分膨胀，然后再逐步升温或转移到180℃左右的油中继续油炸，进一步使豆腐表面脱水干燥，成为质量好的成品。

具体来说，油炸豆腐的制作流程包括：

1. 磨浆：将黄豆浸泡在水中，磨成豆浆。

2. 煮浆：将豆浆煮沸，用纱布过滤掉豆渣，留下豆浆。

3. 降温：将豆浆降温至75-85℃。

4. 添加固形物和卤水：在豆浆中加入适量的固形物和卤水，然后点脑做豆腐。

5. 凝固：将豆浆凝固成豆腐胚子。

6. 油炸：将豆腐胚子在120℃左右的油中使其充分膨胀，然后逐步升温至180℃左右的油中继续油炸，直至表面脱水干燥。

因此，油炸豆腐的制作过程中，通常是在煮熟的豆浆中加入适量的冷水或生豆浆，而不是直接使用生豆浆。这样可以确保豆腐在油炸过程中能够充分膨胀，形成外酥内嫩的口感。