怎样油炸大鱼
油炸大鱼的关键步骤包括鱼块的处理、面糊的调制、油温及火候的控制。以下是详细的步骤：
鱼块的处理
清洗大鱼，刮去鳞片，剖除内脏。
切段，每段约2.5厘米，加入食用盐、胡椒粉、生抽、料酒、葱姜丝等腌制入味，时间不少于30分钟。
面糊的调制
面粉和淀粉按一定比例混合（如淀粉与面粉比例为2:1），加入适量清水调成略稠的面糊。
根据个人口味，可适当加入泡打粉或小苏打，使面糊更加蓬松酥脆。
也可以选择直接裹上干粉（如玉米淀粉或红薯淀粉），使鱼块外皮更加轻薄酥脆。
油温及火候的控制
油温应控制在170°C至180°C之间。
使用厨房专用的油温计监测油温，确保油温适宜。
鱼炸到定型时捞出，再复炸一遍到鱼身呈金黄色即可。