菜团子发面教程

发面菜团子的教程如下：

面粉和玉米面共500克（比例可以是1:1，也可以根据个人口味调整）

酵母粉和食用碱（可以省略）

温水适量

酸菜、粉条、肉末、葱花、花椒粉、盐、酱油、植物油等馅料

将面粉和玉米面放入盆中混合

放入酵母粉和食用碱（如果使用），边倒温水边用筷子搅成小面疙瘩，水倒入2/3即可，剩下的水根据实际情况添加

将小疙瘩揉成光滑的面团，面团要稍微硬一点，不要太软

将和好的面团放在温暖处发酵至两倍大

将酸菜的叶片掰下来，洗净后切成丝再切成丁，挤去水分

粉条煮到没有白色的硬心后捞出过凉水，切碎放入酸菜盆中

炒锅烧热放入植物油，放入肉末炒散变色，放酱油炒匀关火，晾至不烫手后放入酸菜粉条盆中，加入葱花、花椒粉、盐拌匀

发好的面团揉匀分成大小均匀的小面团

取一份小面团压扁擀成中间厚四周薄的圆皮，放入拌好的馅料

将皮子的边缘合拢，捏严不漏，整理成馒头状

将包好的菜团子放入蒸锅中，蒸帘抹上食用油，凉水，中火或中小火，开锅后再蒸20分钟，如果包得比较大，再延长5~10分钟

这样，美味的发面菜团子就做好了。你可以根据个人口味调整馅料和面皮的厚度，创造出属于自己的特色菜团子。