怎么用发面做油条不塌陷

要用发面做油条不塌陷，关键在于面团的发酵、揉面、叠条和炸制等多个环节。以下是详细的步骤和技巧：

使用鲜酵母或老面（酵面）与面粉一起加水揉和，使面团发酵到一定程度。发酵过程中，酵母菌分泌酵素，使部分淀粉变成葡萄糖，并产生二氧化碳气体，使面团膨胀。

发酵好的面团中加入适量纯碱、食盐进行揉和，使面团更加光滑柔软有筋力。揉面时，可以加入少许植物油，使面团更加顺滑，防止粘手。

将面团切成厚1厘米，长10厘米左右的条状物，把每两条上下叠好，用窄木条在中间压一下，旋转后拉长放入热油锅里去炸。

油温要控制在180-200摄氏度之间，油温太高会使油条表面立刻硬化，影响膨胀；油温太低则油条膨胀不起来。

在炸制过程中，要不断翻动油条，使其受热均匀，保证两面都能均匀膨胀。同时，双手轻捏两头，防止油条在炸的过程中分离。

面团要尽量和得软一些，这样炸出的油条才会蓬松。

在叠条时，要保证两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀。

炸油条时，油温不能太高，以免外焦里生。

通过以上步骤和技巧，可以做出又松、又脆、又黄、又香的油条，避免塌陷现象。