怎么用发面做油条不塌陷

要用发面做油条不塌陷,关键在于面团的发酵、揉面、叠条和炸制等多个环节。以下是详细的步骤和技巧:

发面

使用鲜酵母或老面(酵面)与面粉一起加水揉和,使面团发酵到一定程度。发酵过程中,酵母菌分泌酵素,使部分淀粉变成葡萄糖,并产生二氧化碳气体,使面团膨胀。

揉面

发酵好的面团中加入适量纯碱、食盐进行揉和,使面团更加光滑柔软有筋力。揉面时,可以加入少许植物油,使面团更加顺滑,防止粘手。

叠条

将面团切成厚1厘米,长10厘米左右的条状物,把每两条上下叠好,用窄木条在中间压一下,旋转后拉长放入热油锅里去炸。

炸制

油温要控制在180-200摄氏度之间,油温太高会使油条表面立刻硬化,影响膨胀;油温太低则油条膨胀不起来。

在炸制过程中,要不断翻动油条,使其受热均匀,保证两面都能均匀膨胀。同时,双手轻捏两头,防止油条在炸的过程中分离。

其他技巧

面团要尽量和得软一些,这样炸出的油条才会蓬松。

在叠条时,要保证两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出,热油不能接触到两条面块的结合部,使结合部的面块处于柔软的糊精状态,可不断膨胀。

炸油条时,油温不能太高,以免外焦里生。

通过以上步骤和技巧,可以做出又松、又脆、又黄、又香的油条,避免塌陷现象。