香辣肉末土豆丝做法窍门
香辣肉末土豆丝的做法窍门如下：
土豆处理
土豆去皮后切成均匀的细丝，立即放入清水中浸泡15分钟左右，去除多余的淀粉，保持脆嫩口感。
切好的土豆丝要清洗去淀粉，这样土豆不粘锅，口感更好。
炒制技巧
热锅凉油，油温升高到六分热时，放入蒜末和姜丝爆香。
加入肉末，用中火快速翻炒至肉末变色，加入生抽和老抽调色提味。
倒入土豆丝，用大火快炒，保持快速翻炒的节奏，当土豆丝变得略微透明时，加入调味料。
如果喜欢辣味，可以加入干辣椒，继续翻炒至土豆丝全部变得晶莹剔透，但还保持着微脆的口感。
调料搭配
调料可根据个人喜好添加，如盐、十三香、老抽、辣椒酱等。
可以加入花椒粉、料酒、生抽、蚝油等提味增香。