各种粄做法

算盘子

用料：芋头100g、木薯淀粉500g、开水250g、瘦肉100g、冬菇5g、虾米5g、豆腐干20g、精盐2g、鱼露2g、胡椒粉2g、生抽少许、食用油适量。

做法步骤

1. 芋头去皮煮熟压成泥，加入木薯淀粉和开水揉成粄团。

2. 将粄团搓成长条形，出10克重的剂子，搓成小圆球状，再用拇指和食指互捏，成两面凹的扁圆形。

3. 将算盘子生坯放进沸水锅里煮至浮起，即可捞起放凉。

4. 锅中放油烧热，放入瘦肉、冬菇、虾米、豆腐干煸香，放入算盘子、鱼露、精盐、胡椒粉等调料炒匀即可。

笋粄

用料：木薯淀粉500g、芋头泥50g、水250g、竹笋200g、瘦肉100g、虾米6g、冬菇10g、干木耳12g、豆干15g、精盐1g、蒜蓉1g、胡椒粉1g、鱼露2g、生抽5g、老抽少许、猪油适量。

做法步骤

1. 木薯淀粉加入开水搅拌均匀，加入芋头泥揉成光滑的面团。

2. 将面团搓成长条形，切成剂子，用手掌压成小圆饼状，再用拇指和食指捏成两面凹的扁圆形。

3. 将笋粄生坯放进沸水锅里煮至浮起，即可捞起放凉。

4. 锅中放油烧热，放入瘦肉、冬菇、虾米、豆干煸炒，加入笋粄、鱼露、精盐、胡椒粉等调料炒匀即可。

萝卜粄

用料：粘米粉300克、白萝卜1条、香菇4朵、虾米25克、瘦肉50克、盐（少许）、鸡精（少许）、油。

做法步骤

1. 粘米粉用水调成桨加少许盐，白萝卜切细丝或剁成沫，香菇和瘦肉剁成沫，虾皮炒干备用。

2. 锅里放油烧热，放瘦肉和香菇炒熟，再放进虾皮和白萝卜翻炒，加盐调味。

3. 将炒好的材料倒进米粉桨里搅匀，倒入蒸盘里，蒸十分钟即可。

簸箕粄

用料：大米、肉丝、韭菜、豆芽、鲜笋、虾米、香菇等。

做法步骤

1. 大米浸泡后磨成米浆，舀入圆形簸箕内，左右摇动使米浆均匀，再入锅用猛火蒸约五分钟。

2. 将蒸熟的薄薄一层米浆揭下，卷成筒状，与油条相似，加入各种馅。

过年粄（年糕）

用料：大米、白糖、红塘、开水、花生、陈皮等。

做法步骤

1. 大米泡水后晾干，碾成粉末，晒干备用。

2. 用油锅中加白糖熬成稠状，倒入粉末，搅动使热量扩散，加入红塘、开水和捣碎的花生、陈皮等，搅至糊状。

3. 将米糊倒入铜盘，上蒸锅蒸熟后，表面撒上炸过的芝麻即可食用。

韭菜粄

用料：粘米粉、温开水、韭菜、肉末、油、盐、碱粉。

做法步骤

1. 粘米粉和温开水按2∶1的比重混合，搅拌成糊状，再加入清水搅和均匀，揉成粄团。

2. 韭菜洗净切段，肉末调味，将韭菜放入肉末中拌匀。

3. 粄团捏一小团压成薄圆形，包入馅料，捏紧。

4. 韭菜粄大火蒸约15-20分钟，蒸熟后可趁热吃或冷却后煎炸。

芋子粄

用料：

芋卵、木薯粉、水。