腌制鲜芥菜条怎么腌制

腌制鲜芥菜条的方法如下：

准备芥菜

收获后剔除老根和黄叶，用清水洗净并控干水分。

约5-6天后，将芥菜切分成条状。

腌制过程

在缸底撒上一层盐。

将芥菜切口向下，放一层菜撒一层盐，确保菜装满，尽量少留空隙。

缸满后上压石块或其他重物以保持芥菜紧密。

首次入缸后24小时内倒缸一次，第3天再翻一次，1星期后再翻倒一次。

放置在阴凉处储藏20天左右，直到芥菜变成黄绿色并具有乳酸味。

加工过程（如果需要进一步加工）：

按咸菜坯和水1:3的比例浸泡退咸，捞出装袋、压滤、去杂、切细、整形。

将香辛料浸煮过滤，再与咸菜坯混合搅拌均匀。