芹菜炒腊鱼

芹菜炒腊鱼是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：简单炒制

材料 ：自制腊鱼300克，芹菜适量，姜适量。

步骤

将腊鱼洗净切块，芹菜和姜切丝。

上锅入适量油，将鱼煎至两面金黄，盛出。

锅里再加适量油，加入姜丝煸香，再加入芹菜炒开，调入适量盐和酱油炒均匀即可。

方法二：豉香炒制

材料：

腊鱼1盘，姜葱少许，芹菜1棵，黑豆豉1勺，青线椒1个，小米辣1个，酱油1勺，蚝油1勺，白糖少许。

步骤

腊鱼切成条状，芹菜洗净切段，青线椒和小米辣切粒。

炒锅放油烧热，放姜丝、葱、黑豆豉煸香。

倒入腊鱼，煸香，加酱油和没过腊鱼的清水炖煮至汤汁浓稠。

倒入芹菜段彻底翻炒，倒入青线椒和小米辣粒，加蚝油和少许白糖调味，翻炒至青线椒断生即可。

方法三：油炸炒制

材料：

腊鱼块，芹菜，蒜叶，蒜白，辣椒圈。

步骤

腊鱼块用冷水泡20分钟，然后沥干水分。

芹菜、蒜叶切段，蒜白斜刀，辣椒切圈。

先加植物油高温热锅，调至中火放入鱼块炸至变黄，放入红尖椒圈翻炒两分钟，加入干辣椒圈，炒至变色，加入蒜白炒出香味，最后放入芹菜翻炒30秒即可。

方法四：传统炒制

材料：

腊鱼，蒜籽，红辣椒，大蒜，芹菜，大蒜切段。

步骤

腊鱼手撕成条，红辣椒和蒜子切段和切碎，芹菜和大蒜切段。

热锅烧油，爆炒腊鱼出锅，另起火，炒辣椒大蒜，再倒入腊鱼翻炒。

方法五：改良炒制

材料：

小腊鱼，萝卜干，芹菜，油，辣椒粉，味精。

步骤

腊鱼切段，萝卜干切碎。

烧油放进腊鱼炒匀，再倒进萝卜干炒匀，翻炒一分钟，淋上酱油，撒上辣椒粉提辣，再放进芹菜，调点味精炒匀出锅。

小贴士

腊鱼在炒制前建议用冷水泡一下以去除多余的盐分。

炸鱼块时要注意火候，避免炸糊。

可以根据个人口味加入不同的辣椒和调料，如干辣椒、酱油、蚝油等。

希望这些做法能帮助你做出美味的芹菜炒腊鱼!