腌猪肝如何炒

炒猪肝是一道经典的美味，要想炒得嫩滑可口，腌制和炒制都有关键步骤。以下是详细的炒猪肝做法：

1. 准备食材

主料：猪肝（500克）

辅料：大葱（1段）、姜（3片）、蒜（2瓣）、青椒（1个）、洋葱（1个）

调料：盐（适量）、白醋（1勺）、料酒（2勺）、生抽（1勺）、淀粉（1勺）、胡椒粉（适量）、白糖（适量）、蚝油（适量）

2. 腌制猪肝

清洗：将猪肝切成薄片，用清水冲洗干净，去除血水。

浸泡：将猪肝放入清水中浸泡20-30分钟，期间可适时更换清水，以去除血水和杂质。

腌制：将浸泡好的猪肝捞出沥干水分，放入碗中。加入料酒、生抽、少许盐、淀粉和胡椒粉，用手抓匀，腌制15分钟。淀粉能锁住猪肝的水分，使其更加嫩滑。

3. 准备配菜

青椒：切片

洋葱：切丝

姜蒜：切片

大葱：切段

4. 炒制步骤

热锅凉油：将锅烧热，倒入适量食用油，油温烧至七成热时，放入姜蒜片和大葱段爆香。

滑炒猪肝：将腌制好的猪肝迅速滑炒，大火快炒30秒，猪肝表面变色后立即盛出备用。

炒配菜：同一锅中加入青椒和洋葱翻炒至断生。

合炒：将炒好的猪肝重新倒入锅中，与配菜一起翻炒10秒，加少许盐调味，迅速出锅。

小贴士

挑选猪肝：尽量选择颜色均匀、无异味的新鲜猪肝。

腌制时间：腌制时间不宜过长，15分钟左右即可，否则猪肝会变老。

炒制时间：炒制时间要快，大火快炒能保持猪肝的嫩滑口感。

通过以上步骤，你可以炒出一道嫩滑可口的猪肝。希望这个方法对你有所帮助!