麻酱拌猪肝

麻酱拌猪肝是一道美味的中式凉菜，以下是麻酱拌猪肝的做法：

材料

猪肝 500克

菠菜 200克

芝麻酱二勺

生抽半勺

盐适量

水 200克

辣椒油一勺

葱蒜香菜若干

做法

猪肝洗净，切成薄片或小块。

菠菜洗净，焯水后捞出备用。

芝麻酱加入凉开水、盐、生抽、辣椒油、朝天椒和味精，搅拌均匀备用。

将猪肝放入沸水中焯水，加入适量盐、姜片和十三香粉，煮至血腥浮沫溢出后捞出，沥干水分。

将猪肝放入清水中浸泡，水中滴入柠檬汁或加入少许盐，浸泡至表面发白无血水渗出，再次用流动水冲洗干净，沥干水分。

锅内放入清水，加入冰糖、姜片、香辛料（如八角、桂皮、甘草、香叶、陈皮、花椒粒等），大火煮开后转中小火煮10分钟左右，至香味四溢。

将猪肝放入卤水中，加入酱油，大火煮开后转小火，煮至用筷头插试无血水渗出时关火，约15分钟。

待卤锅自然摊凉后，将猪肝连同卤水倒入密封保鲜盒中，放入冰箱冰藏室中浸卤1夜，取出后切片。

将卤好的猪肝片放入碗中，加入调好的麻酱汁，再加入辣椒油、豉油和香麻油，撒上葱末和香菜，拌匀即可上桌食用。

小贴士

猪肝焯水时一定要快速，以去除血沫和腥味。

卤制过程中，可以根据个人口味调整香料和卤水的时间。

拌制时，可以根据个人喜好调整辣椒油和麻酱的比例。

这道菜色香味俱佳，麻酱的香浓和猪肝的鲜嫩完美结合，适合家庭制作和享用。