怎么辨别发面成功

判断发面是否成功，可以通过以下几种方法：

面团体积应胀大到原来的两到三倍。

用手指轻轻按压面团顶端，手指拿开后，如被压面块不能恢复原状，面团略下陷，说明面已经发好。

如果被压处能很快恢复原状，则发酵不足；如凹陷处的面团，随手指离开而很快塌陷，则发酵过度。

检视面团内部，如果有蜂窝状小孔存在，说明面已经发好了。

蜂窝眼越大说明发酵越老，如果像豆腐渣一样了就说明已发过头。

发好的面团，用手拍打时会发出“叭叭”的声音，而不是“嘣嘣”的声音。

发好的面团应有一种淡淡的酒香味，而不是酸味。

如果闻到酸味，可能是面发过头了。

发酵成熟的面团温度通常会上升4-6℃。

发酵成熟后的面团pH值通常为5.0左右，如果低于5.0，则说明发酵过度。

综合以上方法，可以通过观察面团的体积变化、触压测试、检查蜂窝状小孔、听声音、闻味道、温度测量和pH值测定来判断发面是否成功。这些方法可以帮助你准确地掌握面团的发酵程度，从而制作出更好的面食。