香辣荷香鸡做法

香辣荷香鸡的做法如下：

原料准备

鸡900克

荷叶50克

香菜25克

盐4克

味精2克

白酒5克

大葱5克

姜4克

香油5克

胡椒粉2克

花生油30克

淀粉（玉米）5克

前期处理

将鸡去内脏，洗净晾干，用细盐、味精涂匀鸡身内外，在鸡膛内加葱、姜、酒，用竹签把腹部用刀口缝合待用。

蒸制过程

将鲜荷叶放入沸水锅烫去涩味，再在荷叶上涂上生油（以增加鸡皮光泽），把鸡包裹好，上笼用中火蒸约15分钟至熟。

制作卤汁

取出鸡，拔出竹签，滤去原汁，拣去葱姜备用。

另用锅放鸡原汁及葱姜、麻油、胡椒粉，烧沸后下水生粉勾芡，使卤汁略有粘性，浇在鸡上。