冷菜香辣土豆丝怎么做

冷菜香辣土豆丝的做法如下：

准备食材

土豆2个，洗净去皮后切成细丝，放入清水中浸泡去淀粉，然后沥干水分。

干辣椒3-4个，根据个人口味调整用量，切成小段。

蒜末适量，葱1根，切成小段。

盐、鸡精、白糖、生抽、香醋各适量。

焯水

锅中加水烧开，放入土豆丝焯水10几秒钟，立即捞出并迅速过冷水，以保持土豆丝的爽脆口感。

炒制

锅中放适量油，烧热后加入葱段、蒜末和干辣椒段，用小火炒出香味。

倒入沥干的土豆丝，用大火快速翻炒几下，让土豆丝均匀受热。

加入适量盐、鸡精，再开大火快速翻炒均匀。

沿着锅边倒入适量白醋，再次快速翻炒几下，立刻关火装盘。