香辣肥肠盖饭

香辣肥肠盖饭是一道色香味俱佳的家常菜，以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料：

材料准备：

猪大肠 500克

尖椒 3-4个

大蒜 5瓣

生姜适量

郫县豆瓣酱 1勺

生抽、老抽、料酒、白糖、盐适量

八角、丁香、桂皮、花椒、胡椒粉、五香粉适量

葱末适量

制作步骤：

买来的猪肠要重新翻过来，用盐反复揉搓洗净，去除异味。

在铸铁锅里加水没过大肠，加入姜片、料酒、八角、丁香、桂皮、花椒和五香粉，煮开后转小火煮1小时，直到猪肠软烂。

肥肠煮好后放凉，斜切成片。尖椒洗净去籽，切成段；大蒜和生姜切末备用。

热锅凉油，下大蒜末和生姜末爆香。

加入豆瓣酱炒出红油，然后倒入肥肠段快速翻炒。

加入尖椒段，继续翻炒至尖椒变软。

加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖和盐调味，炒至肥肠入味，尖椒熟透，汤汁浓稠。

将炒好的尖椒肥肠盖在热腾腾的米饭上，撒上葱花，即可出锅。

小贴士：

肥肠一定要反复清洗，保证干净。

煮制时火候要稳，不能太急。

最后大火收汁是精华一步，能让菜肴更入味。

这道菜的关键在于肥肠的处理和炒制，通过腌制和煮制去除异味，再通过炒制让肥肠和配料充分融合，最后盖在米饭上，香气四溢，口感丰富。适合作为下酒菜或家常菜，非常受欢迎。