熏肉和腊肉
熏肉和腊肉都是用肉制成的加工品，但它们在 加工方法和风味上存在显著差异。
加工方法
腊肉：
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。
腊肉分为烟熏与非烟熏两大类。烟熏腊肉是用松柏枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。非烟熏腊肉则主要是通过风干。
腊肉的制作历史悠久，古代称为“腊肉”，是因为多在农历腊月加工而得名。
熏肉：
熏肉是用木炭和木屑熏制的肉，通过去除肉内水分与浮流油脂，虽然维生素会有些损失，但蛋白质含量与矿物质比鲜肉高，营养价值高。
熏肉的制作方法多样，包括将肉切成块后撒上盐用烟熏干，或将内脏掏空后烧掉毛，皮连肉一起剁成块熏制等。
风味特点
腊肉：
腊肉具有特有的风味，通常在腌制时会加入辣椒粉、花椒粉等调料，因此有麻辣、咸香等味道。
腊肉的外观通常较为平整，有光泽，肌肉呈红色或微红色，脂肪面白或微红色。
熏肉：