酒曲怎样发面

使用酒曲发面的步骤如下：

准备材料

酵母和酒曲各4克

35度左右的温水

融化酵母酒曲水

将酵母和酒曲放入小碗中，加入温水，搅拌均匀，直至酒曲完全溶解。

和面

将融化好的酵母酒曲水慢慢倒入面粉中，边倒边用手搅拌。

用力揉捏面粉，直至形成一个光滑的面团。

发酵

将揉好的面团盖上盖子，放在温暖的地方进行第一次发酵，直到面团体积膨胀至原来的两倍。

二次发酵（可选）

如果需要加快发酵过程，可以将面团分成若干个小剂子，滚圆后放在蒸笼上，再次醒发20分钟。

根据温度调整蒸笼下的水温，温度高时加快发酵，但不要超过40度，以免杀死酵母菌。

蒸制

将发酵好的面团放入蒸笼中，注意保持一定的间距，以便蒸汽流通。

大火蒸制15到20分钟，具体时间根据面团的厚度和蒸笼的大小进行调整。

关火后，等待两三分钟再打开蒸笼盖，以免因温差过大导致面团塌陷。

通过以上步骤，你可以使用酒曲成功发面，制作出蓬松可口的馒头或其他面点。