发面榨油么

发面过程中 通常不放油。以下是具体原因：

影响发酵：

放油会影响酵母的发酵效果。酵母在发酵过程中会产生气体，使面团膨胀。如果在面粉中加油，会阻碍气体的产生，从而影响面团的发酵。

影响面团的质地：

油会使面团变得滑腻，影响面团的筋性和弹性，导致蒸出的包子皮不松软，容易塌陷。

影响包子的质量和口感：

不放油的面团发酵更好，蒸出的包子皮更松软可口，不易干化。加入油可能会使包子皮变得油腻，影响口感。

因此，在制作发面食品如包子、馒头等时，一般不建议放油。如果需要使食品更加松脆，可以适量添加植物油，但这不是发面过程所必需的。