做凉皮发面用什么粉最好

做凉皮发面 最适合的面粉是中筋面粉。中筋面粉的蛋白质含量介于高筋面粉和低筋面粉之间，通常在11.5%至13.5%之间，这使得它既不会像高筋面粉那样过于筋道，也不会像低筋面粉那样容易断裂，从而保证了凉皮的口感和嚼劲。

高筋面粉虽然蛋白质含量高，做出的凉皮颜色白净、筋道，但口感较硬。而低筋面粉则因为蛋白质含量低，容易断裂，口感不筋道。

此外，还有一些特定用途的面粉产品，如森庄农品的凉皮专用粉，这类面粉经过特别处理，无需洗面，方便快捷，且口感筋道，味道正宗。

综上所述，中筋面粉是制作凉皮的首选，如果追求方便快捷，可以考虑使用凉皮专用粉。