过期牛奶可否发面

过期牛奶 可以用来发面，但前提是其没有变质。过期的牛奶在过期时间不长的情况下，其营养成分尚未发生显著变化，此时可以用来发面，相当于酵母的作用，可以使蒸出来的馒头或包子又香又甜，并且带有奶香。然而，如果牛奶过期时间过长，出现了结块、异味或水乳分层等现象，说明牛奶已经变质，此时不应再用于发面，以免对身体造成危害。

具体使用过期牛奶发面的方法如下：

检查牛奶状态：

确保牛奶没有变质，没有结块、异味或水乳分层。

加热牛奶：

将牛奶加热至温热状态，但不要煮沸。

混合面粉和酵母：

将面粉倒入盆中，加入少许酵母，然后倒入温热的牛奶，搅拌均匀。

发酵：

将面盆放入温水盆中，保持一定的温度和湿度，让面团充分发酵。

通过以上步骤，可以安全地利用过期牛奶来发面。但为了确保食品安全，建议在使用前仔细检查牛奶的状态，避免使用已经变质的牛奶。