陇南成县红烧肉做法

陇南成县红烧肉的做法如下：

将五花肉放于案板上，用火枪喷烧肉皮，直至焦黄。这一步可以去除肉中的毛根和毛腥，使红烧肉无腥味，同时使肉皮初步焦化，成品更加软糯适口，并通过炙烤使肥肉中的油脂益出，达到第一次解腻的效果。

锅中加水，水温至40—50度，将炙烤好的肉放入温水中反复清洗，刮净焦黄的皮。

洗净的五花肉切成见方2厘米左右的块，根据个人口味调整肉块大小。

锅中加水，冷水下锅，逐渐加热至水沸腾，加入适量葱结、姜片、花椒，水开后烹入适量黄酒或花雕酒，烧开两分钟去血沫，断腥臊。

汆水后的肉捞出用温水再次清洗，确保无血沫附着。

锅中留底油，加入几块冰糖，小火炒至冰糖融化成红褐色糖色。迅速加入煸炒过的五花肉，翻炒均匀，让每一块肉都裹上糖色。

倒入适量黄酒去腥，加入生抽、老抽和少量盐，再加入姜片、葱段和八角。翻炒几下后加入开水，水量要稍稍没过肉块。