蛋糕类气孔大

蛋糕类气孔大的原因可能有以下几点：

蛋白霜打发不足：

如果蛋白霜没有打发到干性状态，会导致孔洞较大。

面糊搅拌不当：

混合面糊时，应使用从下往上翻拌的手法，避免用力搅拌导致消泡。

面糊含水量高：

含水量大的面糊需要低温长时间烘烤以避免大气孔的产生。

烤箱温度设置不当：

烤箱上火过高可能导致蛋糕顶部快速封口，内部气体无法及时排出。

面火太高：

面火太高会使蛋糕表面迅速上升，导致内部气体无法逃逸，形成大气孔。

面糊倒入模具时卷入空气：

倒入模具时手法过猛，容易卷入空气形成气泡。

蛋白霜和蛋黄糊混合不均：

如果蛋白霜和蛋黄糊没有充分拌匀，内部可能存在大团蛋白霜，受热后形成大气孔。

面糊放置过久：

蛋糕糊如果放置时间过长，蛋白霜可能开始消泡，影响蛋糕的结构。

使用过量的发酵粉或小苏打：

过量使用发酵粉或小苏打也可能导致蛋糕内部出现大气孔。

为了减少蛋糕中的大气孔，可以采取以下措施：