捞饭专用红烧肉

捞饭专用红烧肉的做法如下：

食材准备

五花肉：500克，肥瘦相间最好

葱：2根，切段

姜：5片

蒜：5瓣，切末

八角：2颗

冰糖：20克

生抽：3勺

老抽：半勺

料酒：3勺

蚝油：1勺

盐：适量

清水：适量

制作步骤

处理五花肉：

五花肉先洗干净，切成大约3厘米见方的小块。把切好的肉块放入锅中，加水没过肉块，加入葱段、姜片，再倒入2勺料酒去腥。大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。捞出五花肉，用清水冲洗干净，去除浮沫和杂质。

煸炒出油：

锅烧热，不放油，直接把处理好的五花肉放进锅里，用中火慢慢煸炒。煸炒的目的是把五花肉里的多余油脂逼出来，这样做出来的红烧肉不会过于油腻。煸炒至五花肉表面微微发黄，油脂开始渗出时，就可以把多余的油倒出来了，锅里留下大约2勺油。

炒糖色：

锅中留的油加热后，倒入20克冰糖，用小火慢慢熬化，直到糖变成红棕色并开始冒小泡，迅速倒入五花肉块翻炒，让肉块均匀裹上糖色。

调味炖煮：

糖色均匀后，加入3勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油、半勺老抽，继续翻炒上色。再加入葱段、姜片和蒜末，放入2颗八角增香。