牛干巴怎么腌制

牛干巴的腌制方法如下：

牛肉 3斤

盐巴 45g

花椒 35g

姜一整块

辣椒面 35g

牛肉切成小臂那么长的大块，避免最后晾晒时缩水。

牛肉洗净后，放在阴凉处控干水分，防止变质并保存内部水分。

将盐、花椒、辣椒面、干姜末混合在一个大碗中，搅拌均匀。

将调料均匀地洒在牛肉上，正面洒完后反过来洒背面，确保调料均匀浸入牛肉。

用手抓匀，让调料充分浸入到牛肉中。

在温度7℃-10℃的环境中腌制25-30天。

腌制完成后，将牛肉挂在通风处风干，直至重量下降到不高于鲜牛肉重量的80%。

腌制好的牛干巴可以切片后放入热油锅中翻炒，加入姜片、干辣椒、大蒜等调味，炒至金黄即可食用。

或者将牛干巴放入密封袋中，冷冻保存，需要时取出解冻。

通过以上步骤，你可以制作出美味的牛干巴。腌制过程中，确保调料均匀浸入牛肉，并在适宜的温度和湿度条件下进行，以保证牛干巴的口感和风味。