仙居腌制萝卜

仙居腌制萝卜的方法如下：

准备材料

萝卜（建议选择白嫩新鲜、个头均匀的青萝卜）

盐

糖

醋

辣椒（如小米辣、泡椒）

大蒜

姜

花椒、八角等香料

酱油、香醋等调味料

处理萝卜

将萝卜洗净去皮，切成条状或片状，厚度约1厘米。

可以选择不去皮，因为带皮腌制的萝卜口感更爽脆。

腌制萝卜

将切好的萝卜放入大碗中，撒上适量的盐，用手抓拌均匀，腌制12小时以上，直到萝卜出水。

腌制过程中，萝卜会释放出大量水分，需要多次冲洗并挤干水分，以确保萝卜口感爽脆。

制作料汁

锅内加入酱油、香醋、白糖、花椒、八角等香料，加清水大火烧开后晾凉备用。