腌制小块肉
腌制小块肉的方法如下：
选购猪肉
选择新鲜的猪肉，最好是带骨头的猪肋条肉，不要太大或太小，约4斤左右为宜。买回家后不要用水洗，以免影响腌制效果。
准备腌制容器
使用干净的毛巾擦干肉块，然后放入一个干净的容器中，如小缸或陶罐。
腌制过程
盐的配比：肉和盐的配比约为10斤肉需400克盐。如果喜欢腌肉带有一点甜香味，可以加入少量白酒。
花椒和盐：将花椒炒好的盐均匀抹在肉表面，每两天翻一次肉，确保盐分均匀渗透。
腌制时间：干腌法一般需要一周到十天，期间要定期翻动肉块，确保腌制均匀。
晾晒
腌制两周后，将肉取出，清理掉上面的盐，穿上洞用绳子挂在阳光下晒一两天，避免晒得过久导致肉变黄变质。
储存
如果想长期保存，可以用食用塑料袋包好，放在冰箱冷冻室内。
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